※ 餐廳廚房大課堂 開課了 ※

“炒”的大學問 你了解多少？

知識要點熟記，待會用考的！

01

熟炒

綽水后呈半生熟或全熟的塊狀食材

放入鍋中開展翻炒

少量料汁，味兒粘稠

代表菜：糖醋排骨

02

軟炒

沒有骨的食材退漿后放入五、六成熱的溫滑爽斷生后撈起來，再與調(diào)料開展翻炒

口味細嫩

代表菜：香菇滑雞

03

生炒

直接把原料清靜放入滾油中翻炒

使用方便，保存食材細嫩

代表菜：看下去！

今日小淘請來為大家授課的，并不是一般人

“《中國大廚》聘用老師” 陳文老師傅

它的學生們遍布大江南北

每一次廚藝培訓班開班前一個月就報快滿了

平常想跟陳師傅學炒菜，2天就需要四位數(shù)！

但是今天“福利大放送”

教大家一道簡易 易懂又好吃的生炒雞塊華佗鎖精丸正品旗艦店

再回憶一下生炒的核心：保存食材細嫩！這也是保存雞肉純正的作法，喜歡吃白切雞的淘米糊們可不要錯過喲~

▼▼▼

點開視頻，大廚師手把手的教

食材提前準備

主要材料：雞

調(diào)料：姜，蒜，鮮醬油，白砂糖，老抽王，油，青椒，小辣椒

數(shù)量單位：

以右圖中的小華佗鎖精丸多少錢一盒36粒勺尺寸為標準

1調(diào)羹=15ml

制作流程

最先，先選雞。選擇4-5個月的雞，分量為2.5斤左右。

01

-雞肉打花刀-

雞肉洗干凈后切得一小塊一點，比較容易炒出香味炒進味。

TIPS:

停住你一雙勤勞的手！為了能雞肉炒出香味，切后不需要再清理

02

-姜蒜爆香-

放入4調(diào)羹（60ml）油、姜、蒜爆鍋一下；

姜蒜是我們的溫度表，等表層變?yōu)榻瘘S后，就能下雞肉啦。

03

-炒雞塊-

生炒雞塊的真諦便是炒的時長。

放入黑椒雞塊，開走紅不斷翻炒10-15min！

把水份炒出來，雞肉才能干香。

這個菜沒有什么難度系數(shù)

一定注意要炒出香味！

絕對不能懶惰哦

你和大廚師之間的差距就在十幾分鐘里啦~

04

-調(diào)料-

一定要注意！調(diào)到文火加上調(diào)味品。

放入5調(diào)羹（75ml）鮮醬油、0.5調(diào)羹（7.5g）白砂糖和1調(diào)羹（15ml）老抽王開展調(diào)料。

翻炒后倒進3調(diào)羹（45ml）水，讓調(diào)味品更加好的融進雞里邊，更為進味。

水不一定要多加，不然你剛才那工作就白白浪費…

開走紅翻炒，把華佗鎖精丸價格水份收干！收干！收干！

添加青、小辣椒裝點，色調(diào)更為誘惑

“金子”黑椒雞塊，長相頂呱呱；

色澤誘人再搭配上細嫩的雞肉，無需靠近就會有迎面而來的霸氣香味。

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一碗根本不夠吃